第117章 藕种到、铺子落，菌菇酱香 他们不（5 / 6）
等蛮娘和草鬼离开后，江宛顺手将朱砂原石丢给了商城。
这玩意儿捏在手里有些烫手，能尽快脱手她就从不耽搁。
转头又将水竹笋、蕨菜和刺笼苞摆在了铺子里，刚一摆上去，就有两个婶子凑了过来。
“刚掰的？”
“您看这断口，新鲜着呢。”
“多少钱一把？”
“半斤五文。”
“给我抓一把。顺便抓一把刺笼苞，三文吧？人外头都是这个价的。”
“行！”
招待了两名铺子里的客人，江宛这才拎着剩下的牛肝菌和松菌走近灶房，打算趁着菌子新鲜，先做几罐腊味菌菇酱试试。
牛肝菌肉质紧实，松菌菌盖肥厚。这两样混着来，再配上腊肉丁儿，味道肯定不差！
在井边打了清水，一朵一朵细细清洗菌菇上的脏污。
清理干净后，又切下一截稍瘦些的腊肉，洗干净，丢进锅里先去去多余的咸味。
菌菇切丁，蒜末姜片切末放一旁备用。
又备好菜籽油、花椒、豆油。
感觉备料该是备得差不多了，江宛这才插着腰，计划接下来的步骤。
她下厨的次数，一只手都嫌多。
步骤大差不差都能记着，可火候这东西，它就有那么点的虚无缥缈，她是真有些拿不准。
刚准备去后山喊菜地里的余氏帮自己瞧着些时，便看见周祈山忙完回来。
江宛也不客气，忙招手，请来了救兵。
周祈山听说她想做菌菇腊味酱，也不含糊。换下外衫，洗了个手就站到了灶台旁。
腊肉焯水后又用热水清洗了几遍，下刀切丁。
两人围在灶台，一个炒料，一个看火，配合得行云流水。
凉锅下菜籽油炒去生味，再下腊肉丁小火慢煸。
待肥肉部分熬出的油香混进菜籽油里、瘦肉部分缩成焦香的肉粒，他借着这锅底油，洒下一把干花椒粒。
麻香炸开的同时，姜末、蒜末相继入场。
热油将蒜末爆得金黄，周祈山将切好的菌菇粒一股脑倒了进去。
锅铲快速翻动，菌菇一遇热油便迅速塌软，渗出多余的汁水，与锅里的荤油交融在一起，发出咕嘟咕嘟的清香。
菌子断生后，周祈山又舀了一勺豆豉，一口黄酒，外加一小撮白糖提鲜。
最后才倒进豆油，用铲子慢慢地搅动，在锅里慢慢收汁…… ↑返回顶部↑
这玩意儿捏在手里有些烫手，能尽快脱手她就从不耽搁。
转头又将水竹笋、蕨菜和刺笼苞摆在了铺子里，刚一摆上去，就有两个婶子凑了过来。
“刚掰的？”
“您看这断口，新鲜着呢。”
“多少钱一把？”
“半斤五文。”
“给我抓一把。顺便抓一把刺笼苞，三文吧？人外头都是这个价的。”
“行！”
招待了两名铺子里的客人，江宛这才拎着剩下的牛肝菌和松菌走近灶房，打算趁着菌子新鲜，先做几罐腊味菌菇酱试试。
牛肝菌肉质紧实，松菌菌盖肥厚。这两样混着来，再配上腊肉丁儿，味道肯定不差！
在井边打了清水，一朵一朵细细清洗菌菇上的脏污。
清理干净后，又切下一截稍瘦些的腊肉，洗干净，丢进锅里先去去多余的咸味。
菌菇切丁，蒜末姜片切末放一旁备用。
又备好菜籽油、花椒、豆油。
感觉备料该是备得差不多了，江宛这才插着腰，计划接下来的步骤。
她下厨的次数，一只手都嫌多。
步骤大差不差都能记着，可火候这东西，它就有那么点的虚无缥缈，她是真有些拿不准。
刚准备去后山喊菜地里的余氏帮自己瞧着些时，便看见周祈山忙完回来。
江宛也不客气，忙招手，请来了救兵。
周祈山听说她想做菌菇腊味酱，也不含糊。换下外衫，洗了个手就站到了灶台旁。
腊肉焯水后又用热水清洗了几遍，下刀切丁。
两人围在灶台，一个炒料，一个看火，配合得行云流水。
凉锅下菜籽油炒去生味，再下腊肉丁小火慢煸。
待肥肉部分熬出的油香混进菜籽油里、瘦肉部分缩成焦香的肉粒，他借着这锅底油，洒下一把干花椒粒。
麻香炸开的同时，姜末、蒜末相继入场。
热油将蒜末爆得金黄，周祈山将切好的菌菇粒一股脑倒了进去。
锅铲快速翻动，菌菇一遇热油便迅速塌软，渗出多余的汁水，与锅里的荤油交融在一起，发出咕嘟咕嘟的清香。
菌子断生后，周祈山又舀了一勺豆豉，一口黄酒，外加一小撮白糖提鲜。
最后才倒进豆油，用铲子慢慢地搅动，在锅里慢慢收汁…… ↑返回顶部↑