第190章（4 / 4）
乔雨：“这道菜的灵魂就是青椒了，快剁碎点。这青椒本来就不辣，用油一炒就更不辣了。”
凌冽挑了挑眉，他算是发现了，东家一家人都特别能吃辣。而且连带着山庄的整个菜系都是偏辣的，客人们喜欢吃辣的也多。
还有边叫红哥儿他们给冷水，边说“好辣”还不停夹菜的客人。
凌冽把青椒剁好，乔雨又让他剁蒜泥，姜泥。就连豆瓣都让他剁碎。
“这……没必要吧？”凌冽纳闷道。
乔雨点头：“必要，更容易炒出红油，入味！”
“……行！”
乔雨看到厨房角落的山葱和鹿耳韭：“哎呀！还有那么多呢？”
凌冽严肃道：“那是客人点了的。”
“客人哪儿吃得了这么多，给我切点，快点，明天你们派人上山去采嘛。”
“……行！”
准备工作做完，开始给鲫鱼切花刀。鲫鱼胸前的鱼鳞长得很结实刮不干净，乔雨让凌冽全部用刀切掉。
一半的鱼切花刀，另一半就只是用刀尖浅浅划两下，破开鱼皮好让它腌制的时候入味就行。
所有鱼用葱姜水加点老酒腌制一盏茶的时间。
然后需要蒸的鲫鱼上锅，用大火蒸。蒸熟了放两个大盘子摆好盘。
剩下一半鱼控干水，用菜籽油炸一下炸到肉收紧了就捞出来。
然后把油倒出来，放一点猪油进去化开，炒豆瓣和姜蒜还有乔雨随性发挥扔进去的香料。
乔雨的这个豆瓣是越放越香，凌冽觉得其实直接就刚才那个步骤把豆瓣加进去，加调料加水就可以出锅了。 ↑返回顶部↑
凌冽挑了挑眉，他算是发现了，东家一家人都特别能吃辣。而且连带着山庄的整个菜系都是偏辣的，客人们喜欢吃辣的也多。
还有边叫红哥儿他们给冷水，边说“好辣”还不停夹菜的客人。
凌冽把青椒剁好，乔雨又让他剁蒜泥，姜泥。就连豆瓣都让他剁碎。
“这……没必要吧？”凌冽纳闷道。
乔雨点头：“必要，更容易炒出红油，入味！”
“……行！”
乔雨看到厨房角落的山葱和鹿耳韭：“哎呀！还有那么多呢？”
凌冽严肃道：“那是客人点了的。”
“客人哪儿吃得了这么多，给我切点，快点，明天你们派人上山去采嘛。”
“……行！”
准备工作做完，开始给鲫鱼切花刀。鲫鱼胸前的鱼鳞长得很结实刮不干净，乔雨让凌冽全部用刀切掉。
一半的鱼切花刀，另一半就只是用刀尖浅浅划两下，破开鱼皮好让它腌制的时候入味就行。
所有鱼用葱姜水加点老酒腌制一盏茶的时间。
然后需要蒸的鲫鱼上锅，用大火蒸。蒸熟了放两个大盘子摆好盘。
剩下一半鱼控干水，用菜籽油炸一下炸到肉收紧了就捞出来。
然后把油倒出来，放一点猪油进去化开，炒豆瓣和姜蒜还有乔雨随性发挥扔进去的香料。
乔雨的这个豆瓣是越放越香，凌冽觉得其实直接就刚才那个步骤把豆瓣加进去，加调料加水就可以出锅了。 ↑返回顶部↑