第026章 米酒圆子（5 / 7）
但甜品对饱腹感的要求很低，相比饱腹感，甜品更注重在人能感受到的味道上。
感受，不止包括舌头能尝到的味道，还包括眼睛所看到的带给人的冲击，相比饭菜，甜品还会更多些，所以盛装甜品的餐具就很重要。美观而契合的餐具，在甜品这里可以发挥的作用显而易见。
王苏墨挑中了青白釉碗。
“好漂亮……”王苏墨只看一眼就走不动路了，应该没有人会不喜欢。
釉层透明莹润，莹白里缀着青影，举起来望向阳光时，碗层是能透光的。而碗底花纹较深的地方，却是深些的青色。实在好看，让人爱不释手。
但这等工艺应当价格不菲，江湖门派当中应当都少见。
这一套碗虽然放在大厨房，但是在大厨房的仓库深处，应当是之前遗漏了，放在别处，恐怕见都难见，不过也因为遗漏了，还保存得很好。
“麻烦了，就要这一套。”王苏墨告诉厨房管事一声，厨房管事让人打包了送去。
也因为有了这套餐具，王苏墨做米酒圆子的心情仿佛都更上了一层楼。
过往她一直觉得八珍楼在路上，路上的磕磕碰碰多，青白瓷碗容易坏掉。但这次见过实物后她忽然觉得八珍楼也应该拥有，不能因为有碎掉的风险，就敬而远之，应该想的是怎么好好保存，这样旅程上才都是自己喜欢的东西~
回到珍馐苑，做米酒圆子的东西都已经准备齐全，时间也差不多了。
净了手，带上臂褠和腰巾，因为要揉面，所以免不了身上弄上灰，臂褠和腰巾都是必须的。
铜锅里的水在灶台上烧热至同双手差不多的温度（30-40°c左右），用手能明显感觉到即可，然后导入有长嘴的壶备用。
用长嘴壶是方便后面和面用。
虽然贺平说是霍庄主的宵夜，但保不准还会有谁来，所以糯米粉还是要多备些量倒入盆中，再刚才烧好的温水缓缓入盆里。
速度不要太快，并且要一遍倒水，一遍用筷子慢慢搅拌匀称，快了，或者不匀称都容易起坨。
这个过程需要耐性，一面添水，一面拌匀，如果感觉水添得稍微有些快，就停下来继续多搅拌几圈再继续添水。
欲速则不达，总之，和面的过程需要相对耐性。
但糯米的香气也会在和面的时候问到，整个过程盛满期待，也不会枯燥。等盆子里的糯米粉在温水的滋润和搅拌下差不多能成絮状，就可以开始揉面了。
糯米粉揉面和普通面粉揉面的感觉完全不同。
糯米面团可以直接在刚才盆中直接反复搓揉，没有太多的技巧，就是反复，一直到将这一整盆的糯米面团放在掌心，又刚好能举起来的时候，不会往下掉就可以。
这样程度的面团既不会因为太干而断裂，也不会因为太湿而掉落。
这一步完成，就可以将米酒导入铜锅中开始煮热。
接下来，就是做浮圆子的精髓了！
刚才揉面的过程，糯米面团里其实混入了很多空气，想要浮圆子好吃，就需要在成形和下锅前将糯米面团中的气排出来，浮圆子才会好吃。
王苏墨从面团中随意揪了一坨放在掌心里，用力捏。
当空气排出面团，手心是能明显感觉到的。
排完气的面团再用双手搓成一根指头左右粗细，一到两根指头长度的小条。
将通过锅盖揭开，手中握住的糯米团小条就可以按照喜欢的大小掐下来，微微揉成一个似珍珠的团圆，然后放入铜锅中的米酒里。
米酒煮开的香气宜人，为了之后的入味，可以提前加入一些糖桂花和白沙糖，适量添加，后面觉得不够再补，这样汤底不会过甜。 ↑返回顶部↑
感受，不止包括舌头能尝到的味道，还包括眼睛所看到的带给人的冲击，相比饭菜，甜品还会更多些，所以盛装甜品的餐具就很重要。美观而契合的餐具，在甜品这里可以发挥的作用显而易见。
王苏墨挑中了青白釉碗。
“好漂亮……”王苏墨只看一眼就走不动路了，应该没有人会不喜欢。
釉层透明莹润，莹白里缀着青影，举起来望向阳光时，碗层是能透光的。而碗底花纹较深的地方，却是深些的青色。实在好看，让人爱不释手。
但这等工艺应当价格不菲，江湖门派当中应当都少见。
这一套碗虽然放在大厨房，但是在大厨房的仓库深处，应当是之前遗漏了，放在别处，恐怕见都难见，不过也因为遗漏了，还保存得很好。
“麻烦了，就要这一套。”王苏墨告诉厨房管事一声，厨房管事让人打包了送去。
也因为有了这套餐具，王苏墨做米酒圆子的心情仿佛都更上了一层楼。
过往她一直觉得八珍楼在路上，路上的磕磕碰碰多，青白瓷碗容易坏掉。但这次见过实物后她忽然觉得八珍楼也应该拥有，不能因为有碎掉的风险，就敬而远之，应该想的是怎么好好保存，这样旅程上才都是自己喜欢的东西~
回到珍馐苑，做米酒圆子的东西都已经准备齐全，时间也差不多了。
净了手，带上臂褠和腰巾，因为要揉面，所以免不了身上弄上灰，臂褠和腰巾都是必须的。
铜锅里的水在灶台上烧热至同双手差不多的温度（30-40°c左右），用手能明显感觉到即可，然后导入有长嘴的壶备用。
用长嘴壶是方便后面和面用。
虽然贺平说是霍庄主的宵夜，但保不准还会有谁来，所以糯米粉还是要多备些量倒入盆中，再刚才烧好的温水缓缓入盆里。
速度不要太快，并且要一遍倒水，一遍用筷子慢慢搅拌匀称，快了，或者不匀称都容易起坨。
这个过程需要耐性，一面添水，一面拌匀，如果感觉水添得稍微有些快，就停下来继续多搅拌几圈再继续添水。
欲速则不达，总之，和面的过程需要相对耐性。
但糯米的香气也会在和面的时候问到，整个过程盛满期待，也不会枯燥。等盆子里的糯米粉在温水的滋润和搅拌下差不多能成絮状，就可以开始揉面了。
糯米粉揉面和普通面粉揉面的感觉完全不同。
糯米面团可以直接在刚才盆中直接反复搓揉，没有太多的技巧，就是反复，一直到将这一整盆的糯米面团放在掌心，又刚好能举起来的时候，不会往下掉就可以。
这样程度的面团既不会因为太干而断裂，也不会因为太湿而掉落。
这一步完成，就可以将米酒导入铜锅中开始煮热。
接下来，就是做浮圆子的精髓了！
刚才揉面的过程，糯米面团里其实混入了很多空气，想要浮圆子好吃，就需要在成形和下锅前将糯米面团中的气排出来，浮圆子才会好吃。
王苏墨从面团中随意揪了一坨放在掌心里，用力捏。
当空气排出面团，手心是能明显感觉到的。
排完气的面团再用双手搓成一根指头左右粗细，一到两根指头长度的小条。
将通过锅盖揭开，手中握住的糯米团小条就可以按照喜欢的大小掐下来，微微揉成一个似珍珠的团圆，然后放入铜锅中的米酒里。
米酒煮开的香气宜人，为了之后的入味，可以提前加入一些糖桂花和白沙糖，适量添加，后面觉得不够再补，这样汤底不会过甜。 ↑返回顶部↑