第37章（2 / 3）
老实讲，陶妙发现自己来了很多回，容铮家中顿顿都有肉吃，哎，实在令人羡慕，叶云真是太有福气。
吃饭的时候，容铮看到桌上的鸭肉，随口问道：“买鸭肉了？”
“陶妙送过来的，说家里宰杀了只鸭子，给我们尝尝。我也送回了一碗大猪蹄。”
容铮笑笑，叶云现在跟邻居相处得不错，他夹起一块鸭肉送嘴里，肉质倒是脆弹，但隐隐有股鸭腥味，容铮眉头一皱，咀嚼了几下吞了。
哎，这里做的鸭肉对去腥的处理都不到位，有点怀念现代周黑鸭，那经典独特的甜辣味，配着啤酒，让人啃得停不下口，边吃边看电视，真是不要太过瘾。
等等，妈妈在家尝试做遍特色美食，也曾试过周黑鸭，自己在一旁打下手，妈妈失败了几次一脸失望，宠妻狂魔的爸爸专门请大厨来家里教。
或者可以考虑试试做卤鸭？做得好的话，能在镇上开间铺子呢。
“阿云，你知道咱们村谁家养的鸭多，要卖的吗？”
“村头有几户人专门养鸭卖到镇子。”叶云以为容铮喜欢上鸭肉，“你喜欢吃鸭肉吗，明天我买一只回来给你做。”
“不是，想给你们做好吃的。”
“那我明日到村头的叶雄叔家买一只回来。”
容铮摇头：“买六只吧，明天我跟你一起去。”他记忆力虽好，但也没把握，估计要试验几次才能做出来。
叶云：“好。”
叶辰听到容铮要做好吃的，好奇问：“容大哥，是什么好吃的，炖鸭肉吗？”
“卤鸭子，到时做好让你尝尝。”
“嗯嗯！”容铮做的美食从没让他失望过，叶辰开心地继续扒饭，心中期待不已。
第二天，容铮和叶云去挑选了六只大肥鸭，每只80-120文钱不等，论斤称重。
叶雄见是容铮，笑脸相迎，村子都说容铮是考了第一名的读书人呢，可厉害了
他道：“容铮，我见是你，一只优惠五文钱。”
“那多谢叶雄叔了。”
“乡里乡村，别跟我客气！”
回到家中，容铮先处理三只鸭子，其余的让叶云关到笼子里养着。
他撸起袖子，杀鸭烫毛、拔毛后剖开鸭肚子，扒出内脏，分别用清水冲洗干净，用水浸泡去血水，期间要换水好几次，直至泡到发白。
一顿收拾下来，快到中午了，这还挺费时间。
吃完午饭，他开始熬制高汤，汤料，叶云在容铮处理鸭子的时候已经买回来了。
这高汤配料非常复杂，包括猪棒骨、老母鸡、牛棒骨、猪皮、生姜、白酒等，这锅高汤不是一般的贵......叶云听到材料时，眼睛都睁得大大的。
高汤熬着的过程，容铮着手准备调制卤汤，将卤汤香料用水浸泡一刻钟后，控干水放一旁备用。卤汤糖色很关键，他将糖炒化，然后浇入少量高汤。
香料、糖色准备就绪后，被一并倒入高汤中。
大火搅拌均匀，让调料化开，等调料彻底融化后，停火静置一段时间。
最后一步就是卤制鸭货，汤与鸭货的比例大概控制在一比一，比如十斤汤就卤十斤鸭货。 ↑返回顶部↑
吃饭的时候，容铮看到桌上的鸭肉，随口问道：“买鸭肉了？”
“陶妙送过来的，说家里宰杀了只鸭子，给我们尝尝。我也送回了一碗大猪蹄。”
容铮笑笑，叶云现在跟邻居相处得不错，他夹起一块鸭肉送嘴里，肉质倒是脆弹，但隐隐有股鸭腥味，容铮眉头一皱，咀嚼了几下吞了。
哎，这里做的鸭肉对去腥的处理都不到位，有点怀念现代周黑鸭，那经典独特的甜辣味，配着啤酒，让人啃得停不下口，边吃边看电视，真是不要太过瘾。
等等，妈妈在家尝试做遍特色美食，也曾试过周黑鸭，自己在一旁打下手，妈妈失败了几次一脸失望，宠妻狂魔的爸爸专门请大厨来家里教。
或者可以考虑试试做卤鸭？做得好的话，能在镇上开间铺子呢。
“阿云，你知道咱们村谁家养的鸭多，要卖的吗？”
“村头有几户人专门养鸭卖到镇子。”叶云以为容铮喜欢上鸭肉，“你喜欢吃鸭肉吗，明天我买一只回来给你做。”
“不是，想给你们做好吃的。”
“那我明日到村头的叶雄叔家买一只回来。”
容铮摇头：“买六只吧，明天我跟你一起去。”他记忆力虽好，但也没把握，估计要试验几次才能做出来。
叶云：“好。”
叶辰听到容铮要做好吃的，好奇问：“容大哥，是什么好吃的，炖鸭肉吗？”
“卤鸭子，到时做好让你尝尝。”
“嗯嗯！”容铮做的美食从没让他失望过，叶辰开心地继续扒饭，心中期待不已。
第二天，容铮和叶云去挑选了六只大肥鸭，每只80-120文钱不等，论斤称重。
叶雄见是容铮，笑脸相迎，村子都说容铮是考了第一名的读书人呢，可厉害了
他道：“容铮，我见是你，一只优惠五文钱。”
“那多谢叶雄叔了。”
“乡里乡村，别跟我客气！”
回到家中，容铮先处理三只鸭子，其余的让叶云关到笼子里养着。
他撸起袖子，杀鸭烫毛、拔毛后剖开鸭肚子，扒出内脏，分别用清水冲洗干净，用水浸泡去血水，期间要换水好几次，直至泡到发白。
一顿收拾下来，快到中午了，这还挺费时间。
吃完午饭，他开始熬制高汤，汤料，叶云在容铮处理鸭子的时候已经买回来了。
这高汤配料非常复杂，包括猪棒骨、老母鸡、牛棒骨、猪皮、生姜、白酒等，这锅高汤不是一般的贵......叶云听到材料时，眼睛都睁得大大的。
高汤熬着的过程，容铮着手准备调制卤汤，将卤汤香料用水浸泡一刻钟后，控干水放一旁备用。卤汤糖色很关键，他将糖炒化，然后浇入少量高汤。
香料、糖色准备就绪后，被一并倒入高汤中。
大火搅拌均匀，让调料化开，等调料彻底融化后，停火静置一段时间。
最后一步就是卤制鸭货，汤与鸭货的比例大概控制在一比一，比如十斤汤就卤十斤鸭货。 ↑返回顶部↑